Les produits qui sont sauvegardés et promus pour leur qualités sont: farine de châtaignes, types de fromages de brebis, fait avec du lait pas encore pasteurisé, les haricots de Sorana, l’agneau de Massa, le fromage de vache, les champignons « dormienti » d’Abetone, les cèpes, les myrtilles noir, le blés du mois de mars, les pommes de terre et tortelli de Melo et « necci » qui sont fait avec la farine de châtaignes.
« Neccio » a un goût particulièr s’il est cuisiné avec les traditionnelle tourtières: on mettait un peu de pétrissage de farine de châtaignes, de l’eau et du sel sur une plaque ardente de grès, sur laquelle venait mis des feuilles de châtaignier qui donnaient un délicieux goût , en suite sur le pétrissage venaient mis autres feuilles et encore une ardente plaque jusqu’à former une pile des plaques et «necci ». Aujourd’hui les « necci » sont fait sur les foruneaux avec des moules circulaires de fer.
Très renommé est l’haricot de Sorana qui est vendu avec le signe distinctif IGP – c’est-à-dire que indique la garantie d’origine et est produit dans la Svizzera Pesciatina.
L’haricot est plat, blanc, léger et facilement digestible. Il est cultivée sur des petites lopins de terre alluviaux le long du fleuve. Sa production est limitée à quinze quintaux pendant l’année et est ainsi précieuse que la production de truffe.
L’originale production de fromage de brebis, fait avec du lait pas encore pasteurisé , est basé sur anciennes traditions.
Le lait – juste trait – est versé dans une chaudière et porté à la temperature  entre 28° et 40°. Successivement il faut ajouter la présure au lait et laisser reposer pour 35/40 minutes.
La mixture doit être rompu par une spéciale loche avec cinq pointes et enfin modelée comme une boule et mis dans un tamis et salée.
 Then the mixture is broken up with a special ladle with points and finally shaped by hand into a ball, using the whey to bind the mixture. Then it is placed into sieves and salted.

Pour tous les renseignements:
www.slowfoodtoscana.it
www.fagiolodisorana.org 
www.montagnevallidipistoia.com


 



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